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    茶与健康

    Tea and health

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    茶叶主要分为六大类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,现对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍:
     
    1、绿茶 
    鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥
    绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。绿茶的花色品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
     
    2、黄茶
    鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
    黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青灯等。
     
    3、黑茶
    鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
    黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南安化黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
     
    4、白茶
    鲜叶-萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)
    白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
     
    5、青茶(乌龙茶)
    鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥
    青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶 的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
     
    6、红茶
    鲜叶—萎凋—揉捻—发酵——干燥
    红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

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